농진청, 느타리가닥버섯 '백마루' 품종 개발

쓴맛 적고 조리 뒤에도 으깨짐 적어, 아이들 입맛에도 맞아

▲느티만가닥버섯 '백마루' ⓒ농촌진흥청

쓴맛 적고 조리 뒤에도 으깨짐 적으면서, 버섯을 싫어하는 아이들의 입맛에도 맞을 만한 '느타리가닥버섯'이 개발됐다.

농촌진흥청은 쓴맛이 적고 조리한 뒤에도 버섯 고유의 색과 모양이 잘 유지되는 느티만가닥버섯 새 품종 '백마루'를 개발했다고 25일 밝혔다.

느티만가닥버섯은 생산하는데 100일 정도 걸린다고 해서 '백일송이'로 불린다.

힙시지프레놀(Hypsiziprenol) 등과 같은 유용 물질을 함유해 항종양·항진균 기능성을 지녔다.

하지만 버섯 품목 가운데 약 2% 비중을 차지할 정도로 아직 널리 알려지지 않은 버섯이다.

농촌진흥청이 이번에 새로 개발한 '백마루'는 하얀색 품종으로 육질이 치밀하고 단단하다.

'하늘'의 순우리말인 '마루'를 따서 '하늘을 날아다니며 수출을 증가시킨다'라는 의미를 담고 있다.

특히 동화나 만화 속에 등장하는 버섯처럼 버섯 고유의 갓과 대, 주름살의 형태가 조리 뒤에도 으깨짐 없이 잘 유지된다.

맛도 일반 갈색 느티만가닥버섯보다 쓰지 않아 버섯에 거부감을 느끼는 아이들 입맛에도 맞을 것으로 보인다.

현재 농가에서 현장 실증 중이며, 올해 하반기 기술 이전을 마치면 판매를 시작할 예정이다.

'백마루'는 기존 하얀색 품종의 재배적 안정성은 유지하고 낮은 생산성은 보완하기 위해 갈색 품종과 흰색 품종을 교잡한 뒤 다시 흰색 품종과 교잡하는 과정을 거쳐 개발했다.

중온성 품종으로 15∼16도(℃)에서 재배할 수 있으며, 균이 자라는 활력은 갈색 품종처럼 우수하다.

온도를 일정(4도, 20도)하게 유지하거나 온도에 변화를 준(4도↔20도) 경우에도 갓의 색과 두께가 잘 유지돼 기존 품종보다 유통에 유리한 것으로 나타났다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 김동환 버섯과장은 "버섯은 비타민과 무기물 등을 많이 함유하고 있지만 아이들이 꺼리는 식재료이기도 하다"라며 "새로 개발한 '백마루' 품종이 다양한 계층에게 사랑받아 국산 느티만가닥버섯 소비를 이끄는 주역이 되길 기대한다"라고 전했다.